ด้านหนังของหมูสามชั้นควรจะกว้างประมาณ 2 นิ้ว ยาวเท่าไหร่ก็ได้ แต่อย่ายาวเกินไปกว่าขนาดของหม้อทอดไร้น้ำมันหรือหม้ออบลมร้อน ให้ตั้งหม้อใส่น้ำ กะให้ท่วมหมู ใส่เกลือ รอให้น้ำเดือด ใส่หมูลงไปต้ม

ต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นนำหมูออกมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง

ใช้มีดคมๆ กรีดหนังหมูไม่ต้องลึกมาก กรีดลึกแค่ระดับหนังหมู กรีดให้หนังหมูเป็นตาราง ยิ่งถี่ยิ่งดี

จากนั้นกรีดหนังหมูตามยาวที่กึ่งกลาง กรีดเพื่อแบ่งหมูออกเป็น 2 ข้าง กรีดทั้งนี้ให้ลึกหน่อยจนถึงชั้นไขมัน หรือลึกประมาณเกือบๆ 1 ซม. แต่ถ้าชอบหมูกรอบหนาๆ ไม่ต้องกรีดก็ได้ จากนั้นใช้เกลือมาโรยหมูให้ทั่ว โรยทุกๆ ด้านรวมถึงด้านหนังหมู

วางหมูโดยให้หนังหมูอยู่ด้านล่าง จากนั้นเทน้ำส้มสายชูลงไปในจานให้ท่วมหนังหมู ยกหมูขึ้นมานิดหน่อยเพื่อให้น้ำส้มสายชูโดนหนังหมูทั่วๆ แค่หนังหมูในน้ำส้มสายชูประมาณ 10 นาที

เราจะนำหมูเข้าเครื่องทอดไร้น้ำมัน 2 ครั้ง จะเอาด้านหนังขึ้นทั้ง 2 ครั้ง ครั้งแรกใช้อุณหภูมิ 120C เป็นเวลา 30 นาที และเปลี่ยนอุณหภูมิเป็น 160C อีก 30 นาที รวมเป็น 1 ชั่วโมง จากนั้นนำหมูออกมาพักไว้เพื่อให้หนังเย็นตัวลงซัก 15 นาที หรือนานกว่านั้นก็ได้ (ถ้ามีพัดลมเอามาตั้งหน้าพัดลมจะดีมาก)

เมื่อพร้อมจะทานหรือเมื่อครบเวลาแล้ว ให้นำหมูเข้าไปในเครื่องทอดไร้น้ำมันอีกครั้ง ครั้งที่ 2 นี้ตั้งอุณหภูมิที่ 200C หรืออุณหภูมิสูงสุดของเครื่อง ขั้นตอนนี้ต้องนั่งเฝ้าหน้าเครื่อง ทุกๆ 3-5 นาทีควรจะเปิดออกดู เมื่อหนังเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำตาลเข้มและหนังเริ่มกรอบ (หนังอาจจะพองหรือไม่พองก็ได้) ก็ถือว่าเสร็จ วิธีทดสอบว่าหนังกรอบหรือไม่ ใช้มีดหรือส้อมขูดที่หนัง จะได้ยินเสียงกรอบ

นำหมูออกมาวางให้คลายร้อนสัก 5-6 นาที จากนั้นหั่นหมู เริ่มจากหั่นตามยาวให้ขาด แล้วค่อยหั่นตามขวางตามขนาดที่ชอบ ควรจะใช้วิธีสับเพื่อไม่ให้หนังแตกขณะหั่นหมู จากนั้นจัดลงจานได้เลยครับ

หมูที่ได้หนังจะกรอบมาก และเนื้อหมูจะยังชุ่มฉ่ำและนิ่มมาก จะจิ้มกับซอสอะไรก็ได้ตามชอบ แต่ผมจะจิ้มกับมัสตาร์ดที่ผสมน้ำผึ้ง และแตงกวาดองแบบหวานสับละเอียด

ให้ดูภาพหนังหมูและเนื้อหมูกันชัดๆ