Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec 25 g de sucre roux et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans un autre saladier, battre les blancs en neige, lorsqu'ils commencent à mousser, incorporer en 3 fois le reste de sucre roux, continuer à battre jusqu'à obtenir des blancs très ferme.
Ajouter aussitôt la 1ère préparation dans les blancs en neige en mélangeant très délicatement.
Tamiser la farine et la maïzena et incorporer les délicatement dans la préparation.

Préchauffer le four à 180•C en chaleur tournante.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, dresser à l'aide d'une poche à douille vos 12 biscuits d'une longueur de 10 cm environ.
Enfourner pendant 10 à 15 minutes.
Les biscuits doivent être blonds tout juste dorés.