กระเพาะปลาเป๋าฮื้อน้ำแดง
มีกระเพาะปลาที่แช่แล้วเหลือ ก็เลยเอามาทำเป็นเมนูกระเพาะปลาน้ำแดง งวดนี้ใส่เห็ดเป๋าฮื้อด้วย
สูตรปรุงน้ำแดงอย่างง่ายๆ คือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว และซอสหอยนางรม ในอัตราส่วน 1:1:2 คือถ้าใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อน ก็ใช้ฝาเขียว 1 ช้อน และซอสหอยนางรม 2 ช้อน
อีกเคล็ดลับหนึ่งที่จะทำให้น้ำแดงอร่อยคือทำน้ำซุปไก่เอง โดยใช้สะโพกไก่นำมาตุ๋นเอาน้ำแกง คุณเสร็จเนื้อเอามาใช้ได้เลย แต่ถ้าใครขี้เกียจตุ๋นซุปไก่ ก็ใช่เป็นก้อนหรือใช้เป็นน้ำเปล่าก็ได้
กระเพาะปลาเป๋าฮื้อน้ำแดง
มีกระเพาะปลาที่แช่แล้วเหลือ ก็เลยเอามาทำเป็นเมนูกระเพาะปลาน้ำแดง งวดนี้ใส่เห็ดเป๋าฮื้อด้วย
สูตรปรุงน้ำแดงอย่างง่ายๆ คือ ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรสฝาเขียว และซอสหอยนางรม ในอัตราส่วน 1:1:2 คือถ้าใส่ซีอิ๊วขาว 1 ช้อน ก็ใช้ฝาเขียว 1 ช้อน และซอสหอยนางรม 2 ช้อน
อีกเคล็ดลับหนึ่งที่จะทำให้น้ำแดงอร่อยคือทำน้ำซุปไก่เอง โดยใช้สะโพกไก่นำมาตุ๋นเอาน้ำแกง คุณเสร็จเนื้อเอามาใช้ได้เลย แต่ถ้าใครขี้เกียจตุ๋นซุปไก่ ก็ใช่เป็นก้อนหรือใช้เป็นน้ำเปล่าก็ได้
เปิดในแอป Cookpadวิธีทำ
- 1
เริ่มด้วยการทำน้ำซุปไก่ ผมจะใช้หม้อตุ๋น ใส่สะโพกไก่ น้ำเปล่า เกลือ และหอมหัวใหญ่หั่นชิ้นลงในหม้อตุ๋น เปิดเป็นไฟเบา ตุ๋นไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง จากนั้นให้เอาสะโพกไก่ขึ้นมาแกะกระดูกออก แล้วฉีกไก่ออกเป็นชิ้นยาว เนื้อไก่จะนิ่มมาก สวนน้ำซุปให้กรองเอาเศษหอมใหญ่ออก เราจะใช้น้ำซุปมีเพื่อนทำน้ำแดงของกระเพาะปลา
- 2
ใช้น้ำซุปที่เราได้ใส่ลงไปในหม้อ รอน้ำเดือด ใส่กระเพาะปลาลงไป รอน้ำเดือดอีกหน ใส่ซอสน้ำแดงทั้งหมดลงไปคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่เนื้อไก่ที่เราฉีกเอาไว้
- 3
รอให้น้ำเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเหล้าจีน แล้วใส่เป๋าฮื้อกระป๋องลงไป น้ำที่อยู่ในกระป๋องไม่ต้องใช้ ถ้าน้ำน้อยไปสามารถเติมน้ำเปล่าเพิ่มได้ เมื่อเดือดอีกครั้งให้ชิมรสชาติ และปรุงรสเพิ่มตามชอบด้วยซีอิ้วขาวหรือน้ำตาล
- 4
เมื่อได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ให้ใส่น้ำละลายแป้งข้าวโพด ที่ละครึ่งช้อนโต๊ะแล้วคนให้ทั่วๆ สำคัญคือน้ำต้องเดือดก่อนใส่น้ำแป้ง ถ้ายังคนไม่พอก็ใส่น้ำแป้งเพิ่ม จนได้ความเหนียวที่ถูกใจ จากนั้นให้ใส่น้ำมันงา ผักชีซอย 1 ต้น โรยพริกไทย และคนให้เข้ากัน รถตักใส่ชามกินได้เลยครับ ก่อนกินโรยผักชี จิ๊กโช่วหรือซอสเปรี้ยวลงได้ด้วยจะอร่อยขึ้น
- 5
ซอสน้ำแดงสูตรนี้จะหอมมากๆ
รูป Cooksnap
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น