เปิดไฟ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่กระเทียมกับรากผักชีลงไปผัดให้หอม เสร็จแล้วใส่หอมแดงกับขิง ผัดให้หอมแดงเกือบๆจะสุก

ใส่เครื่องปรุงที่ผสมไว้ ใส่น้ำเล็กน้อย ล้างๆเศษที่ติดก้นถ้วยลงไปด้วย รอให้เดือดมีฟองเล็กน้อย ในคลิปน้ำเยอะไปหน่อย

ใส่ปลา เรียงให้สวยงาม ใช้ไฟกลาง ปิดฝา รอให้ปลาสุกประมาณครึ่งชั่วโมง ค่อยเปลี่ยนจากกระทะไปใส่หม้อ เติมน้ำ แล้วเคี่ยวต่อจนกว่าก้างจะนิ่มเป็นที่พอใจ

เราใช้เวลาเคี่ยว+เติมน้ำ+ปิดไฟ ออกไปข้างนอกแล้วกลับมาเคี่ยวต่อ ประมาณ 1 วัน ก้างนิ่มเหมือนก้างปลากระป๋องเลย