Dissoudre la levure dans l’eau tiède avec le miel pendant 15mn

Dans le bol du robot placez la farine, faites un puit et versez le mélange eau-levure ainsi que l’huile d’olive, placez le sel le plus loin possible pour qu’il n’entre pas en contact direct avec la levure. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois

Laissez pousser 2 heures à l’abris des courants d’air (je mets dans le four éteint), dégazez et placez au frigo 1h (vous pouvez aussi l’y laisser jusqu’au lendemain)

Sortez la pâte du frigo, dégazez de nouveau. Parsemez d’un peu de farine afin qu’elle soit moins collante et abaissez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Recouvrez d’un linge propre et laissez pousser une dernière fois pendant 30 minutes

Coupez les figues en tranches et disposez les sur la pâte en enfonçant légèrement, faites de même avec la feta coupée en dés

Mélangez 1 c à s d’eau avec 1 c à s d’huile d’olive et 1 c à c de miel et badigeonnez-en la foccacia au pinceau.

Parsemez d’herbes et d’un peu de fleur de sel

Enfournez 20 minutes dans le four préchauffé à 200°C

Pour réchauffer 5mn à 160°C ou quelques secondes au micro-ondes. Ça se conserve 3-4 jours bien enfermé à l’abri de l’air dans un sac de congélation