Étalez votre pâte brisée avec son papier sulfurisé dans le moule choisi (ici moule à charnière de 22 cm). Piquez la pâte à la fourchette. Réservez au frais. Pendant ce temps faites suer les échalotes émincées avec l'huile de coco. Salez, poivrez puis ajoutez les épinards (garder quelques feuilles pour la décoration). Mélangez pendant 2/3 min. Préchauffez le four à 180°.
Fouettez les œufs avec le lait de coco et les épices. Salez, poivrez.

Faites cuire à blanc votre pâte pendant 15 min. Retirez du four.
Répartissez les épinards sur la pâte, les dés de saumon puis terminez par l'appareil au lait de coco. Enfournez pour 20, 25 min le temps que la quiche soit dorée.
Décorez de quelques pousses d'épinards et servez bien chaud.