ทำน้ำพริกแกงส้ม โขลกพริกแห้ง พริกขี้หนูและเกลือ เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่หอมแดงกะปิโขลกต่อรวมกัน จนละเอียดเข้ากันดี ตักใส่ถ้วยพักไว้

ล้างขาหมูใส่ตะแกรงพักไว้ ให้สะเด็ดน้ำ

ต้มน้ำในหม้อ ด้วยไฟกลางจนเดือด ใส่น้ำพริกแกงส้มที่โขลก คนให้เข้ากัน

ใส่ขาหมู เคี่ยวจนนุ่ม ใส่ผักกาดดองเคี่ยวต่อ สักครู่จนรสเปรี้ยว ชนรถเปรี้ยวในผักกาดดองออกมา

ปรุงรสด้วยน้ำปลา
เกลือน้ำมะขามเปียก และน้ำตาล ชิมรถให้เปรี้ยวเค็ม
เผ็ดนำ ปิดไฟ