หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นใหญ่ ให้เป็นชิ้นประมาณ 1.5x1.5 นิ้ว

ตั้งหม้อใส่น้ำและใส่เครื่องต้มหมูลงในหม้อ ใส่หมูลงไปเลย ไม่ต้องรอน้ำร้อน เสร็จแล้วเปิดไฟแรง

รอจนน้ำเดือด จะมีฟองออกมาเยอะ ใช้กระชอนช้อนฟองสีขาวๆ ออกไปทิ้ง พอฟองเริ่มหมด ก็ปล่อยให้เดือดไปอีก 15 นาที

พอครบเวลา ให้ช้อนหมูออกมาสะเด็ดน้ำให้แห้ง ทิ้งของที่เหลือ

ตั้งหม้อตุ๋นกระเบื้อง (ยังไม่ต้องเปิดไฟ) เรียงต้นหอม(หั่นครึ่ง) และขิงแผ่นที่ก้นหม้อ พักไว้

พอหมูสามชั้นต้มแห้งดีแล้ว ใส่ในกระทะผัดไฟแรงให้ด้านนอกเกรียมเหลือง เสร็จแล้วให้คีบหมูเรียงลงบนต้นหอมและขิงที่อยู่ก้นหม้อ

ผัดไส้กรอกและเห็ดหอมกับน้ำมัน ผัดให้กลิ่นหอม แล้วเรียงไว้บนหมูในหม้อตุ๋น

นำ กระเทียม พริกเสฉวน อบเชย และลูกจันทร์เทศ (ถ้าหาลูกจันทร์เทศไม่ได้ ไม่ต้องใส่ก็ได้) ลงไปผัดในกระทะจนหอม แล้วโรยไว้ด้านบนในหม้อตุ๋น

ใส่น้ำตาลลงผัดในกระทะ ผัดไฟเบาจนน้ำตาลเป็นสีน้ำตาล รอให้เย็นตัวลงเล็กน้อย จากนั้นใส่ซีอิ๊วจีน และเหล้าจีน (ถ้าไม่มีซีอิ๊วจีนให้ใส่ซีอิ๊วขาวผสมซีอิ๊วดำแทน) คนให้เข้ากัน

เทใส่หม้อตุ๋น เติมน้ำเพิ่มให้เกือบทั่วของในหม้อ จากนั้นหาจานกระเบื้องหนักๆ วางทับด้านบน จากนั้นเปิดไฟ รอให้น้ำเดือด

เมื่อครบเวลา ควรจะเหลือน้ำซุปขลุกขลิก ให้ช้อนเอาเครื่องเทศ ขิง และต้นหอมออกให้มากที่สุด ชิมน้ำซุปและปรุงเพิ่มตามชอบ ผมจะปรุงให้เค็มนำหวานตาม

ลวกบรอกโคลีในน้ำร้อนและนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำ

จัดเรียงบรอกโคลีรอบๆ จาน คีมหมูสามชั้นไว้ตรงกลาง เรียงให้ด้านหนังขึ้นบน จากนั้นราดเครื่องที่เหลือพร้อมน้ำซุปด้านบน โรยต้นหอมสับด้านบน

หมูสามชั้นเปื่อยนุ่ม น้ำซุปหอม กลิ่นซีอิ๊วหอมมาก กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก