Didihkan air, rebus iga sampai empuk kurang lebih 40 menit - 1 jam. Angkat. Sisihkan iga, saring kaldu, buang busa dan kotorannya. Masak lagi iga dan kaldu dengan api kecil.

Sementara itu buat bumbu halusnya, ulek semua bumbu halus sampai rata. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, daun jeruk, daun salam, lengkuas dan sereh sampai harum. Angkat.

Masukan bumbu yang sudah ditumis, cengkih dan kayumanis ke dalam panci rebusan iga. Masak sampai mendidih, tambahkan cabe utuh. Teruskan memasak selama 15-20 menit. Angkat.

Sajikan hangat dengan nasi, potongan tomat, taburan bawang merah goreng, emping dan potongan jeruk purut.