Il pesce utilizzato è una palamita, ha utilizzato solo la coda di 400 gr.
Innanzitutto lo ha lasciato dissanguare in un recipiente con abbondante acqua.
Dopodiché lo ha squamato ed eviscerato.
Ha tolto la lisca, le varie spine e tagliato a piccoli tocchetti.

Ha trasferito il pesce in un contenitore e ha aggiunto: le uova, la mollica di pane bagnata con il latte, il parmigiano, il finocchietto e il sale.
Lo ha lavorato con le mani, impastando tutti gli ingredienti.
Il composto deve risultare morbido e non compatto.

Dopo aver impastato il tutto, ha formato le polpette e le ha cotte in padella con poco olio di oliva, non c'è bisogno di immergerle in abbondante olio.

(Cotte le polpette, lui le ha aggiunte al sugo per farle a stufato...io le ho ricevute in bianco per preparare un secondo, improvvisato ma ben riuscito!
Vi mostrerò la mia ricetta nella prossima pubblicazione 😉).