Préchauffer le four à 180°C.

Verser l'huile d'olive dans un plat à gratin et la répartir sur toute la surface avec un pinceau.

Couper la mozzarella en tranches.
Laver les aubergines, couper les extrémités.
Couper les aubergines en tranches assez fines.

Déposer la moitié des aubergines dans le plat. Recouvrir avec la moitié de mozzarella.
Saler légèrement.
Arroser avec la moitié du coulis de tomate.

Faire une deuxième couche avec le reste d'aubergines et de mozzarella. Saler. Arroser avec le reste de coulis.
Saupoudrer de fromage râpé et enfourner pour 1 heure.