แช่เส้นมาม่าในน้ำเปล่าทิ้งไว้จนเส้นพองตัว ใช้น้ำอุณหภูมิห้อง ประมาณ 10-15 แล้วแต่ยี่ห้อที่เลือกใช้

ย่างไส้อั่วด้วยไฟอ่อน ใช้น้ำมัน 1-2 ช้อนชา เพื่อให้น้ำมันไส้อั่วออกมา

ระหว่างที่รอไส้อั่วร้อน หั่นหัวหอมให้เป็นสี่เหลี่ยมเต๋าขนาด 1cm. หรือตามชอบ

เฉือนมะนาว เพื่อทำเครื่องปรุง

ผสมพริกแห้งบดหยาบและพริกไทยดำป่นแล้วเข้าด้วยกัน แนะนำให้ใช้ที่ป่นมือให้พริกไทยดำหยาบๆหน่อยจะได้กลิ่นหมอ

คอยดูไส้อั่ว ถ้าหนังเกรียมและมีกล่อนหอมแล้วให้นำออกมาพักไว้ ถ้ายังไม่ได้ที่ จี่/ย่างต่อไปด้วยไฟอ่อน

หั่นเนื้อเป็นสี่เหลี่ยมเต๋า 1*1 นิ้ว

ต้มไข่ 7-8 นาที เพื่อให้ได้ไข่ต้มที่ไข่แดงไม่สุกขนเขียว หรือต้มตามชอบ

เมื่อย่างไส้อั่วได้ที่แล้ว นำพักไว้ น้ำมันที่เหลืออย่าเททิ้ง เร่งไฟแรงจนควันขึ้น แล้วปิดเตา ใส่พริกผสมที่เตรียมไว้ลงไป
คั่วจนได้กลิ่นหอม ตักพักไว้ในถ้วยเล็กๆ เป็นเครื่องเคียง พร้อมกับหอมแดงหั่นและมะนาว

สะเด็ดน้ำเส้นที่เตรียมไว้ น้ำอย่าทิ้ง ถ้าเป็นเส้นยี่ห้อ ไวไว มาม่า ให้กรองเก็บไว้

เตรียมคั่วเครื่องแกง
ใช้ไฟแรง เตรียมกะทะจนควันขึ้น ให้เทน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ ลงไป เบาไฟ ใช้ไฟกลาง แล้วนำเนื้อที่เตรียมไว้ลงไปเหยา หรือจี่จนด้านนอกสุก แต่ด้านในยังไม่สุก เร่งไฟได้หากชำนาญ ถ้าเป็นมือใหม่ใช้ไฟกลาง สังเกตถ้ามีกลิ่นเนื้อออกมาจากกระทะ เริ่มขั้นตอนต่อไป

ใส่พริกแกงข้าวซอยลงไปคั่ว เขาไฟ ใช้ไฟอ่อน เพื่อให้กระทะไหม้ คั่งจนพริกแกงกะบเนื้อเข้ากัน เติมกะทิที่เตรียมไว้ 1/4 ลงไป คั่วจนน้ำงวดเล็กน้อย แล้วเติมกะทิที่เหลือลงไป

เร่งไฟ ใช้ไฟกลาง เมื่อน้ำเดือด เติมน้ำที่เตรียมไว้จากการกรองน้ำแช่เส้นลงไปทั้งหมด เร่งไฟกลางค่อนแรงจนน้ำเดือด ให้เบาไฟเหลือไฟอ่อน ตุ่นต่อไปอีก 10-15 นาที ชิมและปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลตามชอบ
สำหรับข้าวซอยดี จะมีรส มัน เค็ม และเผ็ดนำ และหวานเล็กน้อย
ความเผ็ดเพิ่มได้จากพริกคั่วที่เตรียมไว้ ไม่ต้องปรุงในหม้อเพิ่ม

นำเส้นที่เตรียมไว้ลงไปต้มกับน้ำข้าวซอยหรือจากขั้นตอนที่ 13 ผ่านไป 1 นาที ปิดไฟ

จัดจาน หั่นไส้อั่วที่พักไว้ แต่งหน้าพร้อมไข่ต้มที่ปอกแล้วผ่าครึ่ง จัดเสิร์ฟ

เพิ่มเติม ผู้เขียนยนไม่ได้เตรียมผักกาดดองซอยไว้ ให้เป็นดองเปรี้ยว หากมีสามารถนำมาเป็นเครื่องเคียงได้ โดยผสมกับพริกคั่วที่แบ่งมา 1 ช้อนชา ต่อผักกาดดอง 50 กรัม