น้ำปลาออกมาซับน้ำให้แห้งแล้วพักไว้ เตรียมเครื่องอื่นๆ ให้พร้อมครับ

กระเทียมหั่นเป็นแผ่นบาง ตะไคร้เลือกที่อ่อนๆ สับละเอียด ทิ้งอันเป็นเส้นเล็ก พริกชี้ฟ้าเอาเม็ดออกหั่นเป็นเส้น

ตั้งกระทะใส่น้ำมันกะให้สูงประมาณครึ่งหนึ่งของความสูงเนื้อปลา ใส่เกลือเล็กน้อยใช้ไฟกลาง ปลาจะได้ไม่ติดกระทะ

ซับเนื้อปลาให้แห้งก่อนลงทอด ทอดปลาให้ด้านนอกกรอบนิดหน่อยและเนื้อปลานุ่ม อย่าทอดนานให้เนื้อปลาแห้งแข็ง จากนั้นนำขึ้นมาพักไว้

ตักน้ำมันออกจากกระทะให้เหลือ 2 ช้อนชา ใช้ไฟเบา นำกระเทียมที่หั่นบางลงไปผัดให้หอม ใส่ขิงซอย ผัดให้หอม ใส่ตะไคร้ซอย ผัดต่อให้หอม จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้า ผัดให้หอม

ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำเค็มเพื่อแต่งสี ใส่น้ำลงไปเล็กน้อย คนไปมาให้น้ำตาลปี๊บละลาย

ชิมรสชาติให้ได้สามรส เปรี้ยวนำ หวานเค็มตาม

จากนั้นใส่ปลาที่ทอดไว้ลงไป นำเครื่องต่างๆ มากลบอยู่บนตัวปลา ต้มไฟเบาซัก 1-2 นาที จากนั้นตักใส่จานกินได้เลยครับ