法國老麵 /
老麵麵團所有材料混合均勻成團，在室溫發酵半小時後，冷藏發酵12~16小時完成後使用。多餘的老麵包好冷凍，之後稍微退冰一下可繼續使用。

除了奶油之外，所有材料加入攪拌盆以低速攪拌5分鐘，成團均勻後轉2速攪拌5~8分鐘

加入奶油，低速攪拌3分鐘後，轉成中速攪拌5~8分鐘直到麵團光滑、不太黏手，麵團完成

滾圓，放進抹油的發酵盆內，以30度，基礎發酵1小時

分割成八個，每個約60g。滾圓後可鬆弛五分鐘再滾成頭大身體細長的水滴形(胡蘿蔔狀），蓋上濕布，鬆弛15分鐘。

從麵團的中間往上、往下橄開成倒三角狀，總長約30~35cm（我只桿20-25公分

條狀奶油放在麵團頂部，由上往下慢慢捲起，第一捲包奶油的時候兩側要稍微壓緊，避免烤的時候奶油從側邊流出。捲的時候自然就好，不要施力太多、捲太緊。

以30度最後發酵40分鐘左右，最後發酵的溫度不要太高以免奶油融化。

發酵30分鐘後，水波爐以240度先預熱（設定三顆水蒸汽）

預熱好，送入水波爐烤14-15分鐘（5分鐘後關蒸汽）

完成