Per il crumble ai porcini: mettete in mixer i funghi secchi e la mollica di pane. Frullateli fino a che i funghi non si mischiano col pane.
Ponete un filo d'olio abbondante in padella e fate rosolare il composto fino a sentirne l'odore.

Per il salmone: pulite i filetti di salmone, togliete la pelle ed asciugateli bene. Passateli più volte nel crumble ai porcini, premendo con le mani in modo da fare aderire la "panatura" al salmone.

Per la salsa all'arancia: prelevate delle zeste di arancia da una delle 3. Premete il succo delle arance e filtratelo. In un pentolino, mettete a sciogliere lo zucchero con una spruzzata di vino bianco. Non appena lo zucchero si scioglie, aggiungete il burro. Otterrete una crema compatta, alla quale aggiungerete il succo d'arancia e qualche zeste tritata. Fate ridurre per 7-8 Min, poi aggiungete l'amido di mais per fare addensare fino alla consistenza desiderata.

Cuocere il salmone con un filo d'olio in forno ventilato per circa 15-20 Min, a 190°. I tempi possono variare in base alla dimensione dei filetti.

Impiattate ponendo il salmone al centro del piatto, e irroratelo con la salsa all'arancia tarocco. Buon appetito!