วัตถุดิบบเนื้อพื้นท้อง เนื้อสะโพก เอ็นแก้ว ได้ลูกชิ้นทั้ง 2 อย่าง ผมสั่งมาจากเพจ คงส่งถึงบ้านครับ

หมักเนื้อสดกันก่อนเลยครับ หั่นเนื้อสะโพกหนาประมาณ 2-3 มม แล้วหมักด้วยเบกกิ้งโซดา น้ำเปล่า ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น คนๆ และนวดให้เนื้อดูดน้ำเข้าไป จากนั้นปิดแรฟเอาไว้นอกตู้เย็น 15 นาที แล้วนำเข้าตู้เย็นรอจนกว่าจะใช้

นำเนื้อพื้นท้องและเป็นแก้วไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วพักไว้

ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่รากผักชี ข่าบุ ใบเตย เกลือ ลงไป ต้มให้เดือด แล้วใส่เนื้อพื้นท้องและเอ็นแก้วทั้งชิ้นลงไปต้ม คอยช้อนฟองออกทิ้ง

จากนั้นเบาไฟให้เดือดปานกลางพอ ใส่สมุนไพรต้มเนื้อลงไปในหม้อ ผมจะใช้ถุงใส่สมุนไพรนะครับ จะได้เอาออกง่าย แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร ส่วนผมหอมเป็นผงโรยลงไปในหม้อเลยก็ได้

ปิดฝาหม้อต้มด้วยไฟกลางถึงเบาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเริ่มนิ่ม

จากนั้นให้เอาเนื้อพื้นท้องขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นหนาตามชอบ ผมจะหันออกมาให้หนาหน่อย แล้วจะได้ไม่เละ

เหมือนกันครับนำเอ็นแก้วขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นๆ

ถ้ามีหม้อตุ๋น ผมจะเอาเนื้อและเอ็นเปลี่ยนมาใส่เป็นหม้อตุ๋นนะครับจะได้ไม่ต้องดูแลมาก แต่ถ้าไม่มีหม้อตุ๋นก็นำเนื้อและเอ็นกลับเข้าไปในหม้อเดิมได้เลย

ของผมจะแยกไว้ในหม้อตุ๋น ส่วนน้ำซุปในหม้อเดิมให้พักไว้ก่อน

เราจะมาทำเครื่องน้ำซุปเพิ่มเติมลงไปในน้ำซุปนะครับ ใส่เครื่องน้ำซุปให้หมดลงไปในโถปั่น แล้วปั่นให้ละเอียดให้มากที่สุด แล้วเททั้งหมดลงไปในหม้อน้ำซุป (จริงๆควรกรองก่อน แต่ผมไม่ได้กรอง)

จากนั้นต้มน้ำซุปให้เดือดอีกครั้ง แล้วช้อนฟองออก (ถ้ากรองเครื่องต้มน้ำซุปก่อนเทลงหม้อ ก็จะดีกว่าฟองจะไม่เยอะเท่าที่เห็นในรูป) พอช้อนฟองออกแล้วให้เริ่มปรุงรสครับ

ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำเค็ม ซีอิ๊วดำหวาน ซอสปรุงรสฝาเขียว อย่าเพิ่งปรุงให้รสจัดเกินไป เพราะตอนเราต้มต่อน้ำจนงวดลงอีก จะทำให้รสจัดขึ้น

จากนั้นรอให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง แล้วเทน้ำซุปใสลงไปในหม้อตุ๋น (สำหรับคนที่ไม่ใช่หม้อตุ๋นข้าวต้มต่อไปได้เลยครับ ใช้ไฟเบาให้น้ำเดือดปุดๆก็พอ) สำหรับผมใช้หม้อตุ๋น จะใช้โหมดไฟเบา

เราต้องคอยเอาเนื้อและเอ็นขึ้นมาดูเรื่อยๆนะครับว่าเปื่อยหรือยัง เนื้อพื้นท้องกับเอ็นแก้วจะนุ่มด้วยเวลาที่ไม่เท่ากัน สำหรับหม้อตุ๋น หลังจาก 4 ชั่วโมง ผมจะเอาเอ็นแก้วขึ้นมาพักไว้นอกหม้อเพราะเนื้อจะนุ่มกำลังพอดี

สำหรับเนื้อตุ๋นผมจะตุ๋นต่ออีก 3 ชั่วโมงรวมเป็น 7 ชั่วโมง ก็จะเปื่อยแบบที่ผมชอบ ก็จะคีบเอาออกมาพักไว้

วันนี้ผมใช้เส้นบะหมี่นำมาลวกแล้วใส่ชามรอไว้ เนื้อสดก็นำมาลวกในหม้อน้ำซุป เนื้อเปื่อยและเอ็นนำมาลวกให้ร้อนในหม้อน้ำซุปอีกที

จัดเรียงทั้งหมดใส่ชาม แล้วตักน้ำซุปพร้อมลูกชิ้นลงไปในชาม รอยต้นหอมผักชีเล็กน้อยเพื่อความสวยงาม ถ้ามีกระเทียมเจียวใส่ลงไปด้วยยิ่งอร่อยครับ จากนั้นกินได้เลย

เอ็นแก้ว เนื้อเปื่อย เนื้อสด หนุ่มมากๆครับ