เนื้อตุ๋นเอ็นตุ๋น(ใช้เครื่องผงหอม)
พอดีลองสั่งเนื้อส่วนต่างๆ มาจากฟาร์มวัวที่นครราชสีมา มีเนื้อสะโพกเอามาทำเนื้อสด เนื้อพื้นท้องเอามาทำเนื้อเปื่อย เอ็นแก้วเอามาทำเนื้อเอ็นตุ๋น ได้ลูกชิ้นแบบธรรมดาและแบบลูกชิ้นเอ็นมาด้วย แล้วใช้ผงหอมของร้านรักกันเพื่อต้มน้ำซุปให้ได้กลิ่นหอม ครบเครื่องเพื่อทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเลยครับ (ผงหอมถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วกลิ่นจะหอมมากๆ)
เนื้อตุ๋นเอ็นตุ๋น(ใช้เครื่องผงหอม)
พอดีลองสั่งเนื้อส่วนต่างๆ มาจากฟาร์มวัวที่นครราชสีมา มีเนื้อสะโพกเอามาทำเนื้อสด เนื้อพื้นท้องเอามาทำเนื้อเปื่อย เอ็นแก้วเอามาทำเนื้อเอ็นตุ๋น ได้ลูกชิ้นแบบธรรมดาและแบบลูกชิ้นเอ็นมาด้วย แล้วใช้ผงหอมของร้านรักกันเพื่อต้มน้ำซุปให้ได้กลิ่นหอม ครบเครื่องเพื่อทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อเลยครับ (ผงหอมถ้าไม่มีไม่ต้องใส่ก็ได้ แต่ใส่แล้วกลิ่นจะหอมมากๆ)
วิธีทำ
- 1
วัตถุดิบบเนื้อพื้นท้อง เนื้อสะโพก เอ็นแก้ว ได้ลูกชิ้นทั้ง 2 อย่าง ผมสั่งมาจากเพจ คงส่งถึงบ้านครับ
- 2
หมักเนื้อสดกันก่อนเลยครับ หั่นเนื้อสะโพกหนาประมาณ 2-3 มม แล้วหมักด้วยเบกกิ้งโซดา น้ำเปล่า ซีอิ๊วขาว พริกไทยป่น คนๆ และนวดให้เนื้อดูดน้ำเข้าไป จากนั้นปิดแรฟเอาไว้นอกตู้เย็น 15 นาที แล้วนำเข้าตู้เย็นรอจนกว่าจะใช้
- 3
นำเนื้อพื้นท้องและเป็นแก้วไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วพักไว้
- 4
ตั้งหม้อต้มน้ำ ใส่รากผักชี ข่าบุ ใบเตย เกลือ ลงไป ต้มให้เดือด แล้วใส่เนื้อพื้นท้องและเอ็นแก้วทั้งชิ้นลงไปต้ม คอยช้อนฟองออกทิ้ง
- 5
จากนั้นเบาไฟให้เดือดปานกลางพอ ใส่สมุนไพรต้มเนื้อลงไปในหม้อ ผมจะใช้ถุงใส่สมุนไพรนะครับ จะได้เอาออกง่าย แต่ถ้าไม่มีก็ไม่เป็นไร ส่วนผมหอมเป็นผงโรยลงไปในหม้อเลยก็ได้
ปิดฝาหม้อต้มด้วยไฟกลางถึงเบาเป็นเวลา 1 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อเริ่มนิ่ม
- 6
จากนั้นให้เอาเนื้อพื้นท้องขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นหนาตามชอบ ผมจะหันออกมาให้หนาหน่อย แล้วจะได้ไม่เละ
- 7
เหมือนกันครับนำเอ็นแก้วขึ้นมาหั่นเป็นชิ้นๆ
- 8
ถ้ามีหม้อตุ๋น ผมจะเอาเนื้อและเอ็นเปลี่ยนมาใส่เป็นหม้อตุ๋นนะครับจะได้ไม่ต้องดูแลมาก แต่ถ้าไม่มีหม้อตุ๋นก็นำเนื้อและเอ็นกลับเข้าไปในหม้อเดิมได้เลย
ของผมจะแยกไว้ในหม้อตุ๋น ส่วนน้ำซุปในหม้อเดิมให้พักไว้ก่อน
- 9
เราจะมาทำเครื่องน้ำซุปเพิ่มเติมลงไปในน้ำซุปนะครับ ใส่เครื่องน้ำซุปให้หมดลงไปในโถปั่น แล้วปั่นให้ละเอียดให้มากที่สุด แล้วเททั้งหมดลงไปในหม้อน้ำซุป (จริงๆควรกรองก่อน แต่ผมไม่ได้กรอง)
- 10
จากนั้นต้มน้ำซุปให้เดือดอีกครั้ง แล้วช้อนฟองออก (ถ้ากรองเครื่องต้มน้ำซุปก่อนเทลงหม้อ ก็จะดีกว่าฟองจะไม่เยอะเท่าที่เห็นในรูป) พอช้อนฟองออกแล้วให้เริ่มปรุงรสครับ
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำเค็ม ซีอิ๊วดำหวาน ซอสปรุงรสฝาเขียว อย่าเพิ่งปรุงให้รสจัดเกินไป เพราะตอนเราต้มต่อน้ำจนงวดลงอีก จะทำให้รสจัดขึ้น
- 11
จากนั้นรอให้น้ำซุปเดือดอีกครั้ง แล้วเทน้ำซุปใสลงไปในหม้อตุ๋น (สำหรับคนที่ไม่ใช่หม้อตุ๋นข้าวต้มต่อไปได้เลยครับ ใช้ไฟเบาให้น้ำเดือดปุดๆก็พอ) สำหรับผมใช้หม้อตุ๋น จะใช้โหมดไฟเบา
- 12
เราต้องคอยเอาเนื้อและเอ็นขึ้นมาดูเรื่อยๆนะครับว่าเปื่อยหรือยัง เนื้อพื้นท้องกับเอ็นแก้วจะนุ่มด้วยเวลาที่ไม่เท่ากัน สำหรับหม้อตุ๋น หลังจาก 4 ชั่วโมง ผมจะเอาเอ็นแก้วขึ้นมาพักไว้นอกหม้อเพราะเนื้อจะนุ่มกำลังพอดี
สำหรับเนื้อตุ๋นผมจะตุ๋นต่ออีก 3 ชั่วโมงรวมเป็น 7 ชั่วโมง ก็จะเปื่อยแบบที่ผมชอบ ก็จะคีบเอาออกมาพักไว้
- 13
หลังจากเอาเนื้อและเอ็นออกไปพักไว้ข้างนอกแล้ว ให้เอาเครื่องสมุนไพรทั้งหมดออกจากหม้อน้ำซุป ผมจะเทน้ำซุปออกจากหม้อตุ๋นใส่ในหม้อธรรมดา แล้วใส่ลูกชิ้นธรรมดาและลบกินเองลงไป จากนั้นชิมรสชาติแล้วปรุงเพิ่มตามชอบ ก็จะได้น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อพร้อมกินครับ
- 14
วันนี้ผมใช้เส้นบะหมี่นำมาลวกแล้วใส่ชามรอไว้ เนื้อสดก็นำมาลวกในหม้อน้ำซุป เนื้อเปื่อยและเอ็นนำมาลวกให้ร้อนในหม้อน้ำซุปอีกที
- 15
จัดเรียงทั้งหมดใส่ชาม แล้วตักน้ำซุปพร้อมลูกชิ้นลงไปในชาม รอยต้นหอมผักชีเล็กน้อยเพื่อความสวยงาม ถ้ามีกระเทียมเจียวใส่ลงไปด้วยยิ่งอร่อยครับ จากนั้นกินได้เลย
- 16
เอ็นแก้ว เนื้อเปื่อย เนื้อสด หนุ่มมากๆครับ
- 17
ลูกชิ้นเนื้อทั้งแบบธรรมดาและแบบเอ็น ยี่ห้อนี้อร่อยดี (ยี่ห้อ 505)
- 18
หน้าตาผมหอมที่ผมใช้
รูป Cooksnap
คุณได้ลองทำตามสูตรนี้แล้วใช่ไหม? ส่ง Cooksnap เลย!
สูตรอาหารที่คล้ายกัน
-
ผัดกะเพราเอ็นเนื้อตุ๋น ผัดกะเพราเอ็นเนื้อตุ๋น
ซื้อเอ็นตุ่นที่ต้มจนเปื่อยแล้วจากโลตัสครับ แพ็คนึงประมาณ 500 กรัม ต้มมาใช้ได้เลยแต่ยังมีกลิ่นบ้าง เลยต้องเอามาต้มไล่กลิ่นออกก่อนทำกะเพรา#ปฏิทินสูตรอาหาร2025
-
เนื้อตุ๋นเครื่องยาจีน เนื้อตุ๋นเครื่องยาจีน
ใช้สูตรแบบง่ายๆ ครับ โยนๆ เครื่อง และเนื้อลงหม้อ รอ 1.5 ชั่วโมง ทานได้เลย#แชร์ให้จากใจ -
กะเพราเอ็นเนื้อตุ๋น กะเพราเอ็นเนื้อตุ๋น
เรื่องมาจาก แฟนไปนั่งทานกะเพราเอ็นเนื้อตุ๋น ซึ่งแฟนบอกว่าราคาสูงมาก แล้วรสชาติไม่น่าประทับใจ เลยกลับมาบ้านขอให้ทำให้ทาน ก็เลย… #เลือกทำกินเอง
-
เนื้อตุ๋นยาจีน เนื้อตุ๋นยาจีน
เนื้อเปื่อยนุ่มชิ้นโต ใส่ทั้งเครื่องสมุนไพรไทย และ เครื่องสมุนไพรจีน รับรองกินอร่อยไม่มีกลิ่นคาวนะคะ #เมนูหน้าหนาว63
-
เนื้อตุ๋นสไตล์ฮ่องกง เนื้อตุ๋นสไตล์ฮ่องกง
เนื้อตุ๋นสูตรนี้ เราทำตามเชฟป้อม จากคลิปในยูทูปช่องมาดามตวงค่ะ ส่วนผสมกับเครื่องปรุงไม่ได้มีครบตามในคลิปนะคะ แต่ลองทำออกมาดูแล้วก็รสชาติดีทีเดียวค่ะ จะกินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือบะหมี่ลวกก็ได้เนื้อที่เราใช้วันนี้เป็นเนื้อแก้มวัว ตุ๋นแล้วเนื้อจะนุ่มมากกกก ละลายในปาก ถ้าอยากได้เนื้อที่หนึบๆ ขึ้นมาหน่อยอาจจะใช้เนื้อพื้นท้อง หรือเนื้อน่องลายแทนได้นะคะ
-
เกาเหลาเนื้อตุ๋น เกาเหลาเนื้อตุ๋น
เมนูเนื้อตุ๋น น้ำซุปหอมเข้มข้น เนื้อเปื่อยนุ่มลิ้น อร่อยเด็ด
-
เกาเหลาเนื้อตุ๋นน้ำแดง เกาเหลาเนื้อตุ๋นน้ำแดง
สูตรนี้ ไม่ใส่ ซีอิ๊วดำ และผงพะโล้, ไม่ใส่หัวไชเท้า เพราะจะไปดูดรสเครื่องปรุงออกไป, ไม่ใส่หอมหัวใหญ่เพราะมีสารที่ทำให้เนื้อเหนียว, เคล็ดลับที่ต้องมี คือเปลือกส้มจีน น้ำตุ๋นเนื้อที่ได้จะมีรสเข้มจัดเพื่อใช้เป็นหัวเชื้อ ต้องผสมน้ำก่อน ในอัตราส่วน น้ำตุ๋นเนื้อ1ส่วน ต่อ น้ำเปล่า2ส่วน เนื้อสามารถใส่เพิ่มได้มากกว่า1กก. แต่ไม่เกิน2กก.
-
เส้นหมี่น้ำเนื้อตุ๋นลูกชิ้นเอ็น (Instant Pot) เส้นหมี่น้ำเนื้อตุ๋นลูกชิ้นเอ็น (Instant Pot)
ตอนอยากกินจะลืมถ่ายรูปๆๆต้องขอโทษด้วยค่ะ ได้แต่รูปตอนทำเสร็จแล้ว แต่ขั้นตอนไม่ยุ่งยาก ด้วยหม้อความดัน instant pot สามารถ ผัดเนื้อในหม้อ ตุ๋นด้วยความดันไอน้ำ และต้ม ในหม้อเดียว เรียกว่าไม่ต้อง clean up ให้ยุ่งยาก เมนูนี้ทำเสร็จ ภายใน 30 นาที เนื้อเปื่อยพร้อมทาน และสามารถเก็บไว้ทานได้หลายมื๊อ หรือเอาไป pot luck, party ได้ด้วยค่ะ
-
บะหมี่เนื้อตุ๋นชิ้นเอ็น บะหมี่เนื้อตุ๋นชิ้นเอ็น
ผสมผสานระหว่างบะหมี่ง๊ายง่ายกับเนื้อเอ็นตุ๋นยาจีน
-
เนื้อตุ๋นวัยรุ่น (หม้อหุงข้าว) เนื้อตุ๋นวัยรุ่น (หม้อหุงข้าว)
ชื่อเนื้อตุ๋นวัยรุ่นเพราะ วัยรุ่นทำ วัยรุ่นไม่รู้สูตรใส่มั่วอย่างเดียว ออกมาอร่อยมากจนต้องจดจำทำเนื้อตุ๋นติดตู้เย็นไว้เพื่อไปปรุงเมนูอื่น หรือปรุงเพิ่มเค็มเปรี้ยวเป็นซุปร้อน
-
เนื้อตุ๋น เนื้อตุ๋น
เนื้อตุ๋น(อีกแล้ว)ช่วงนี้ต้มเนื้อบ่อย เพราะทำง่าย และต้องการเคลียร์เนื้อเก่าๆ ที่เก็บไว้ในตู้เย็นออกบ้างหลังจากไม่ได้ทำอาหารนานเลย ทำกลางคืนก่อนนอน โยนเข้าหม้อตุ๋น เช้ามาเริ่มเปื่อย เอามาแยกเครื่องเทศออก ตุ๋นต่อให้เปื่อยได้ที่ก็พร้อมทานเลยครับงวดนี้เป็นเศษเนื้อไทยวากิว ติดมันบ้างไม่ติดมันบ้าง เป็นเนื้อน่องติดมานิดหน่อย อร่อยเปื่อยละมุนทุกส่วน จิ้มกินกับน้ำจิ้มแจ่วแซ่บๆ (ลูกชิ้นเป็นลูกชิ้นหมูที่มีติดตู้เย็นไว้)ความแตกต่างของเนื้อมีผลเยอะเลย เนื้อเขียงตลาดเอามาตุ๋นก็ยังเปื่อยนุ่มสู้เนื้อที่ดีขึ้นมาหน่อยอย่างไทยวากิวไม่ได้เลย#ครัวผจญภัย#5000มื้อให้น้อง -
เส้นเล็กเนื้อตุ๋นต้มยำ เส้นเล็กเนื้อตุ๋นต้มยำ
🍋🍋เส้นเล็กเนื้อตุ๋นต้มยำ เป็นเมนูถูกใจคนกินเนื้อ เนื้อเปื่อย ใช้เนื้อน่อง และ เครื่องใน ตุ๋นสมุนไพรจีน น้ำซุป จะหอมสมุนไพรจีน เพิ่มเครื่องต้มยำ รสชาติเข็มข้น นะคะ
สูตรเพิ่มเติม
ความคิดเห็น