Rincer les endives, les faire cuire à la vapeur pendant 25 minutes, les laisser égoutter. Faire chauffer le four à 200C°, chaleur traditionnelle.

Pour la béchamel : faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole, de préférence à fond épais; rajouter la farine, mélanger énergiquement avec un fouet; verser le lait d’un coup, mélanger avec le fouet; assaisonner avec de la noix de muscade, sel, quelques tours de moulin à poivre.

Rouler les endives dans les tranches du jambon. Déposer-les dans un plat allant au four. Verser la béchamel dessus et, saupoudrer du fromage râpé.

Enfourner pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.

Pour la dégustation, on peut l’arroser avec un peu de jus de citron et l’accompagner d’une salade verte.