耐熱性の容器に砂糖と水を入れ、電子レンジに３０秒かけて砂糖を溶かし、冷ます。

鈴の皮はすりおろし、同量の水で溶いたベーキングパウダーとともに１に加えて混ぜ、食用色素で薄く色づけ、柚子の色にする。薄力粉をふるってさっくりとまぜあわせ、２０分間休ませる。

バットに薄力粉（分量外）を適量敷いて２の生地をのせ、軽くもみまとめて耳たぶ程度の柔らかさにする。ヘタ用に生地を親指大に取り分け、抹茶で柚子のヘタ色に染めてから１０等分する。残りの生地も１０等分して丸めておく。

小豆餡を１０等分して丸めておく。３の生地を手のひらに広げて餡をひとつずつ包み、竹串を束ねたもので表面に柚子の皮に似せた穴模様をあける。上部にふきんをのせて　箸先で中央をくぼませ、ヘタ用の生地を丸めてのせる

蒸気の上がった蒸し器にふきんと調理用シートを敷き、間隔をあけて４の饅頭をならべる。霧吹きで全体に切りをかけて余分な粉を落とし、フタをして１０～１２分間蒸す

蒸しあがったらすぐにサラダ油少々を塗った網んどにとり、冷ます