バターは室温に戻しておく。☆の粉類を合わせてザルで２回ふるっておく。栗は細かくカットして、ラム酒をかけておく。

バターに砂糖a、塩を入れて、ハンドミキサーで白っぽくなるまでよく混ぜる。(約５分)そこへ卵黄を加えて、さらに混ぜる。次にマロンクリームを加えて、混ぜる。（ここまではハンドミキサー）

２に、ラム酒と合わせておいた栗を入れてゴムベラでさっと混ぜる。

＊メレンゲを作る＊　　卵白のコシを切り、ハンドミキサーでよく混ぜる。

ハンドミキサーの羽を持ち上げて、卵白が羽にからむようになってきたら、砂糖ｂの半量を加えて、さらに混ぜる。

ハンドミキサーの羽をゆっくり持ち上げて逆さにして、メレンゲのツノがおじぎするくらいになったら、砂糖ｂの残りを入れてさらに混ぜる。

ハンドミキサーの羽をゆっくり持ち上げて逆さにして、メレンゲのツノがピンと立ったら、ハンドミキサーを低速にして、約1分混ぜる。すると、ツヤツヤのメレンゲが完成！

３のボウルに７のメレンゲの1/3と、☆の粉類の1/3をザルでふるいながら入れてゴムベラで切り混ぜをする。

8が7～8分くらい混ざったら、メレンゲの1/3と、残りの粉類を全部ふるい入れ、切り混ぜをする。

9が7～8分くらい混ざったら、残りのメレンゲを入れ、完全に混ざるまで、丁寧に切り混ぜをする。

パウンド型に10を半分位まで入れて、一度空気抜きをする。さらに8分目まで入れて、表面をきれいにして、空気抜きをする。小さい型は、一気に8分目まで入れて空気抜きをする。