パリパリ本格的餃子
お家でつくるとｼﾞｭｰｼｰじゃなかったり、中身が出てしまったり、焼くときにくっついてしまったりしませんか？
基本的なこつをまとめました。
別に難しくない！ぜったいうまくいくよ！
このレシピの生い立ち
調理師学校に通っているときのレシピです。
習ってからは餃子がおいしくなりました！
パリパリ本格的餃子
お家でつくるとｼﾞｭｰｼｰじゃなかったり、中身が出てしまったり、焼くときにくっついてしまったりしませんか？
基本的なこつをまとめました。
別に難しくない！ぜったいうまくいくよ！
このレシピの生い立ち
調理師学校に通っているときのレシピです。
習ってからは餃子がおいしくなりました！
アプリでひらく作り方
- 1
白菜（キャベツ）を千切りからみじん切りへ。
ニラもみじん切り。 - 2
みじんにした白菜（キャベツ）をボールにいれ、塩をまんべんなくふりかけ（味がつかない程度に）塩もみ。
ふきんなどにいれ水分を絞る（あまりかたく絞らなくてよい。適度に） - 3
ひき肉に調味料Ａをすべて入れる。
ニンニク・生姜のすりおろしも一緒に入れる。
手でこね混ぜ合わせる。（挽き肉の色が白っぽくなる程度まで）かき回すように。 - 4
3に水分を絞った白菜（キャベツ）を入れる。
- 5
ニラに片栗粉をまぶしあわす。（クッキングシートの上でやるとくっつかなくて良い）
まぶしたら4に加える。 - 6
5を十分に混ぜ合わせる。
市販の皮で包んでいく。
（包んだ餃子は、片栗粉のまぶした皿に並べると良い。時間がたつと水分が皮に染み出てくっつくので。） -
- 7
まずは、フライパンの準備！
鉄のフライパンならフライパンをよーく熱して（煙がでるくらい）火を止め、油を一度入れ、もう一度火をつけ、フライパンに油をなじませます。日々、洗剤で洗わないでください。 テフロンなら楽チンです。 - 8
フライパンの準備ができたら、餃子を焼き始めます。まず、適度に油を引き、餃子を並べ中火で焼きます。並べた餃子を数個持ち上げて裏をチェック。焼き色が程よくついたら、一度火を消し、水を入れます。
餃子の裏が浸る程度。 -
- 9
火をすぐにつけ、入れた水が満遍なく沸いたら、中火で蓋をしめます。（少し空気が漏れるように）
- 10
フライパンの大きさによりますが、大体４～５分程度焼きます。
水分がほとんどなくなったら、餃子の上からこま油とサラダ油をさっとかけ、もう少しだけ焼きます。
これがパリパリになる秘訣！ - 11
小さなフライパンなら、ガス台の上で、フライパンをカンカンと打ち付けると、衝撃でフライパンから餃子が勝手に剥がれてくれます。
もちろん、フライ返しを餃子の下に入れ込めばきれいに剥がせます。 - 12
お皿をフライパンにあてがい、ひっくり返して盛り付けます。
コツ・ポイント
よくある羽つき餃子にしたい場合は、焼くときに入れる水を水溶き片栗粉にします。
分量は、水100ｃｃに片栗粉小さじ2程度です。
好みで、ニラがお好きでない方は、しその葉などに変えても、また違った味が楽しめます。
野菜を多くするとｼﾞｭｰｼｰになります。
つくれぽ
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