バナナをマッシュして牛乳＋ラム酒を加える。ココアはお湯で溶いておく。オーブンは１８０度に予熱し、天板に湯を張り、型にはバターかシートを敷いておく。

卵白に塩少々を加え、もったりするまで泡立て、砂糖を３回に分け入れる。ハンドミキサー高速で泡立て→低速でキメを整えてください。しっかりしたメレンゲが出来たら冷蔵庫に入れておく。

卵黄に砂糖を加え（２）で使ったハンドミキサーでもったりするまで泡立て、薄力粉を篩い入れ、粉っぽさが無くなるまで混ぜたら（１）の牛乳＋ラム酒入りのマッシュバナナを加え、混ぜる。

（３）に（２）のメレンゲを１/３入れ、よく混ぜて馴染ませ、更に（２）の１/３を加えサックリ混ぜたら（３）を１/３のメレンゲが残っている（２）のボウルに（３）を一気に入れ、サックリ混ぜたら、１/3量を空になった（３）のボウルに移す。

生地の１/３量が入った（３）のボウルに（１）で溶かしたココアを加えサックリ混ぜたら、また生地の２/３が入った（２）のボウルにココア入りの生地を戻し、ヘラを下から上へ２回混ぜて型に流し１８０度オーブンで４０分湯銭焼き。