油揚げは熱湯の中で箸でいじってると油がたくさん出てきます。ざるにあけた後さらに箸で押して水を切ってます。ぜんまいに味が付きにくいので、汁気のある状態で蒸し煮にします。揚げは味をそのまま吸うので、だしだけの時に入れると、他の味をなかなか吸いません。味が足らないときに昆布だしを小さじ１づつ足して調整してます。少し甘めがおいしいかも。