材料は全て計量しておく。
小麦粉とココアを3回ふるっておく。
オーブンを180度に予熱する。

チョコレートとバターを湯煎にかけて溶かし、完全に溶けたら卵黄をひとつずつ入れてその都度よく混ぜ、水あめを入れて混ぜる。

卵白にグラニュー糖を入れてハンドミキサーで泡立てる。
角がゆっくりおじぎする程度まで。(ピンと立つほどは泡立て過ぎ)

卵白をチョコのボウルに1/3入れて混ぜる。よく混ざったら振るった粉類を半分入れて混ぜる

残りの卵白の半分を入れてよく混ぜ、粉類を全部入れて再び混ぜ、最後に卵白を全部入れて混ぜる。

型に流し入れ、予熱しておいたオーブンの温度を170度に下げて30分ほど様子を見ながら焼く。

焼きあがったら型に入れたまま冷ます。