ล้างหมูสามชั้นให้สะอาด เอาส้อมจิ้มให้ทั่ว ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ในระหว่างนี้โขลกรากผักชีกระเทียมพริกไทยให้ละเอียด

เอาสามชั้นใส่ชามตักรากผักชีกระเทียมพริกไทยที่ตำไว้ใส่ลงไป ใส่น้ำปลา แล้วคลุกให้เข้ากัน แช่ในตู้เย็นไว้ประมาณ 30 นาที

ครบ 30 นาทีแล้ว นำหมูสามชั้นออกจากตู้เย็นใส่แป้งทอดกรอบลงไป ขยำให้เข้ากัน ในระหว่างนี้ตั้งกระทะเปิดไฟแรงสุดเทน้ำมันรอให้ร้อน

พอน้ำมันร้อนได้ที หยิบสามชั้นใส่ลงไป ลดไฟเป็นกลาง ทอดจนสุก ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้นพอคำ จัดใส่จาน