牡蠣を真水でざっと洗っておく。生食用のものを使うので、汚れを落とす程度でかまわない。洗ったら水気をしっかりと切っておく。

白ねぎは、今回は風味が出やすいようにみじん切りに刻む。お好みで粗みじん切りや小口切りにしても構わない。

りんごをすりおろしておく。たれに加えるので、色の褐色化は気にしなくて良い。梨を使うと、より本場韓国の味に近づく。

にんにくも、りんごと同様にすりおろしておく。

白ねぎ･りんご･にんにく･濃口醤油･清酒･白砂糖･コチュジャン･いりごまを鍋に入れて混ぜ、ひと煮立ちさせたら火を止める。

ごま油は、香りが飛ばないように粗熱が取れてから加えるようにする。

牡蠣に６のたれを加えて全体を混ぜ合わせて漬け込む。乾かないようにラップをして冷蔵庫に数時間置き、味をしっかり馴染ませる。