マグロの血合いを一口大に切る。
小鍋に下処理用の酒・水・生姜を入れて火に掛け、沸いてきたらマグロを入れる。

20分ほど中～弱火で煮こぼし、ざるにあげて汁気を切る。
（途中汁気が少なくなってきてしまったらお湯を足してください）

きれいにした小鍋に調味料をすべて合わせ、一度沸騰させる。
わいたらマグロを入れる。

落し蓋をして中～弱火でコトコト煮る。20～30分くらいで、照りが出てきたら出来上がり。