へたを取って洗ったいちごにグラニュー糖とはちみつをまぶし、なじむまで置いておく。

なじんで水分が出てきたら赤ワインを加えて、再び1時間以上置いておく。

バルサミコ酢を加えて混ぜ合わせたら、強火にかけて一旦煮立たせる。

煮立ったら弱火にして、しっかりアクを取り除く。アクが残るとソースが濁るので丁寧に。取り除いたらすぐに火を止めて冷ます。

いちごが100g程度であれば、電子レンジでも可。同様に下拵えを行う。必ず電子レンジ用耐熱容器を使うこと。

500w電子レンジに2～3分かけひと煮立ちさせてアクを取り、軽く混ぜて馴染ませたら再び1分30秒～2分かけた後に冷ます。