れんこんは皮をむいて２ミリ厚さの輪切りに切り、水に15分位つけてアクを取りざるにあけ水気をよく切っておく。

フライパンに油大さじ１を入れ温まったられんこんを入れて中火弱で4~5分透明感が出てくるまで炒める。

水200ｃｃ・出し昆布（細く切る）・ほんだし・砂糖を加えて4～5分中火弱でかき混ぜながら煮る。

はすに甘味が入ったら醤油と酒を加えて弱火で5分程混ぜながら煮ていく。仕上げにいりごまを加えて混ぜ合わせます。

ピリッと辛いのが好みの方は唐辛子を細く輪切りにして加えてさっと混ぜて下さい。