筍としいたけは食べやすい大きさにスライス、生姜は細かくみじん切りにしておく。

鶏胸肉は長い方に対して二等分に切ってからそぎ切りに切る。

ボウルに切った鶏胸肉、片栗粉、お酒、塩を入れたら混ぜながらなじませておく。

フライパンにサラダ油、生姜を入れ香りがたったら鶏胸肉をほぐしながら軽く炒める。

鳥肉が重ならずバラバラになってきたら火を通し切る前にしいたけ、筍も入れて、コゲ防止にみりんを軽く回し入れながら炒める。

白だし、みりん、砂糖を入れ1、2分中弱火で炒め合わせる。

火を止めて柚子の皮を削り入れたら出来上がり。