うど（お好みで皮も）は斜めにスライスしてからの千切りにし、酢水(分量外)にさらしてアクを抜き、しっかり水切りしておく。

舞茸は食べやすい小分けにしておく。

胡麻油を熱し、先に舞茸、時間差でうどを炒め★で味付けし味を整える（火加減を終始中強火）
お好みで一味か粉山椒を加える。