≪下準備≫薄力粉は2~3回振るっておく。＊を合わせてレンジor湯銭で溶かす。卵白と卵黄を分けておく。

卵黄と砂糖を入れて白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉を入れて混ぜ、さらに＊も入れて混ぜる。

≪生地≫卵白を少々泡立ててから塩と砂糖を3回に分けて入れる。角が立ち、軽くおじぎをするくらいまで混ぜる。

低速で5分程度混ぜて、気泡を細かくする。⑵に3回に分けてメレンゲを入れて混ぜる。

型に移し、180℃で15分程度焼く。焼けたら約30cm程上から落とし、反対に向けてクーラーボックスの上で冷ます。

乾燥しないように濡れた布巾など被せる。出来たら1日おいておく。

シロップを作る。☆をレンジで温めよく混ぜて冷ましておく。生地を入れる方で(5)を型抜きする。

●をすべて入れて8分立てまで混ぜる。抜いた生地を型に入れてたっぷりシロップを塗る。

その上に生クリームをのせ、またスポンジをのせ生クリームで好きなように絞って、ココアを振りかける。