酢大豆＊白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ使用
ミセスおおから @cook_40050185
＊白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰを使った酢大豆＊
良い食感にまろやかな酸味。
毎日少しずつ味わいながらいただきます。
このレシピの生い立ち
大好きな白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰを使って酢大豆を色々試し、この分量に落ち着きました。白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰは穀物酢や米酢の1.5倍の酸度ですので(酸度6%)、ｴﾘｽﾘﾄｰﾙは多めに使っています。私は好きですが、好みの別れる食べ物だと思います。
酢大豆＊白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ使用
＊白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰを使った酢大豆＊
良い食感にまろやかな酸味。
毎日少しずつ味わいながらいただきます。
このレシピの生い立ち
大好きな白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰを使って酢大豆を色々試し、この分量に落ち着きました。白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰは穀物酢や米酢の1.5倍の酸度ですので(酸度6%)、ｴﾘｽﾘﾄｰﾙは多めに使っています。私は好きですが、好みの別れる食べ物だと思います。
アプリでひらく作り方
- 1
☆の材料を瓶に入れ、よく混ぜ合わせる。
-
- 2
洗った乾燥大豆を瓶に入れる。蓋をして涼しいところで放置。
-
- 3
2～3日で食べられますが、できれば数週間おいてからの方が食感・酸味が落ち着きます。
-
- 4
ﾚｼﾋﾟﾄｯﾌﾟ画像のように、大豆を黒豆に置き換えても◎
-
- 5
＊ﾚｼﾋﾟは糖質を控えるためにｴﾘｽﾘﾄｰﾙ使用ですが、砂糖や蜂蜜でもOKです。
- 6
＊穀物酢や米酢を使う酢大豆のﾚｼﾋﾟ同様、乾燥大豆は炒ってから漬けてもいいと思います。
- 7
＊乾燥大豆は1日かけて徐々に酢を含み、完成すると2.5倍程に(手順2～3の写真)。瓶は大きめのものをお使い下さい。
コツ・ポイント
＊ｴﾘｽﾘﾄｰﾙ:乾燥大豆:白ﾜｲﾝﾋﾞﾈｶﾞｰ=1:2:6の割合。醤油は風味づけ程度。
＊大豆が酢を含みますので長期間おいて痛むことはありませんが、瓶は消毒して使っています。
＊個人的には3～4か月しっかり漬けたものが好みです。
つくれぽ
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