ミックスベリーのポワレを作る。
鍋に●バターと●ミックスベリーを入れて火にかけ、蒸し煮にする。

●グラニュー糖を加えて弱火で加熱し、水分が半分くらいまで煮詰まったら火から下ろす。

煮汁を切り、それぞれ取っておく。

☆ミックスベリーのマーマレードを作る。
鍋にナパージュ・ヌードルと③の煮汁の内２５gを入れて沸騰させる。

ベリーのポワレ１２５gを④に加え、予め冷水でふやかしておいた置いた板ゼラチンをを加えて混ぜる。

⑥をプティフール型に入れて冷まし、冷凍庫の中で凍らせておく。

◆クレーム・ダンジュを作る。
直径６cmのココットに、１５cm四方のガーゼを２枚ずつ重ねて敷いて置く。

ボウルにフロマージュブランとマスカルポーネ、レモン汁を加えて混ぜ合わせる。

◆卵白、◆水、◆グラニュー糖で、イタリアンメレンゲを作る。

生クリームを８分立てに泡立てる。

⑨を⑩に２回に分けて加え、泡を潰さないように気をつけながら手早く混ぜる。

⑧に⑪を少しずつ加え、手早く混ぜ合わせる。

⑫を絞り袋に入れて、⑦のココットに３０gずつ絞入れる。

中心に⑥を押し込むように置く。

更に⑫を３０gずつ絞り入れて、台にココットごと打ち付けて空気を抜いてガーゼで包んで冷蔵庫の中で１日寝かせる。

◎キャラメルチュイールを作る。
グラニュー糖とペクチンをよく混ぜ合わせておく。

鍋に無塩バター、水、水飴を入れて、弱火にかけて混ぜて、⑯を加えて一立ち煮させ、冷めたら冷蔵庫の中で一晩寝かせる。

シルパンに直径８cmのセルクルを並べ、中央に⑰を少量絞り入れて、１８０℃のオーブンで１５分ほど焼く。

⑱をオーブンから出して、温かいうちに丸みのある型の上にのせて冷ます。

▼苺のスープを作る。グラニュー糖と水でシロップを作って冷まし、苺、ミント、レモン汁、キルシュ酒でマリネする。

⑳を冷凍庫に１５分入れた後、ミクサーにかけて、こす。

皿の真ん中に⑮を置き、⑲を乗せ、その上に飾りのフルーツを盛り、周りに㉑を注ぎ入れる。

フォークを入れると、中から現れるミックスベリーのマーマレードのサプライズが嬉しい、クレーム・ダンジュのデセールの完成♪