ボウルに材料を全部入れて，ざっと混ぜて一つにまとめる。
ラップをかぶせて20分置く。

生地をこね台の上に出して，30回くらいこねる。
生地を丸めてボウルに戻し，ラップをかけて発酵させる。

途中，カードを使って一回パンチを入れる。3倍に膨らむまで発酵させる。

冷蔵庫で1時間冷やして，生地を落ち着かせる。

表面が丸く，張りの出るように成形してバトンヌかごに入れて１時間発酵させる。

オーブンに天板と金属製のボールを入れて，最高温度に予熱する。

オーブンシートに生地を出し，クープを入れる。
天板にのせて，ボウルを被せてオーブンに入れる。

ボウルを被せたまま２５０度で１５分，２３０度で１５分焼く。