じゃが芋は皮を剥き、乱切りにし水にさらし灰汁抜きをしたら、水気を切る。

小鍋にじゃが芋と水を入れ、中火で4～5分蓋をして蒸す。吹きこぼれそうな時は時々蓋を開ける。

蓋を開け、揺すりながら水分を飛ばし、竹串がスっと入るまで火を通す。

火を止め＊を入れる。

ヘラで全体的に絡めたら完成です。