ぬめりの取れていないものを選びます。

先ずはお腹を裂きます。先の尖ったハサミが便利。

内臓をすべて出します。血合いも取りましょう。

おへそより下にもハサミで切込みを入れ、取れにくい血合いを取ってしまいます。

綺麗に洗って水気を拭いてください。

目打ちします。

先ずは、おへそまでの所をさばきます。包丁の先が背ビレの所から突き出ないように差し込みます。

骨に身がつかないように、そのままゆっくり包丁を滑らせてさばきます。難しければ、何度も差し込みながら切っても構いません。

おへそより下をさばきます。先ずはヒレの上、包丁が入る場所に切込みを入れて線を書きます。

その後、骨の上を滑らせるようにさばきます。難しければ1度に開こうとせず、何度か包丁を滑らせて開いていきます。

おへそより下の骨を浮かせます。血合いに傷が入らないように軽く切込みを入れます。

骨を浮かせたいので、包丁を寝かせて骨の下側に切込みを入れます。

頭の方で中骨を断ち切ります。

中骨の下に包丁をくぐらせ、包丁をすべらせて骨だけをすき取っていきます。

尾まで一気に滑らせると綺麗に取れます。最後尾の方は骨を持って引っ張っても大丈夫。

開きの完成です。

頭から出汁を取る事が出来るので、頭部は割りましょう。

エラは手で取ってください。