２時間前に肉を冷倉庫からだして常温に戻します。その時塩、コショウ、すりおろしにんにくをすり込みます。

肉から出ていくるドリップをキチンペーパーでふき取ります。

フライパンに牛脂を熱し肉の表面に焼き色をつけます。一面を５秒を限度に焼いてください。

全体いい焼き目がついたら肉は耐熱性のある保存袋に入れ空気を抜きしばります。

炊飯器に熱湯を入れ５を入れて３０分保温します。３０分たったらすぐに取り出し予熱で中まで加熱されないよう冷凍庫にいれます。

４で使ったフライパンにソースの材料を入れソースの完成。

１０分ほど冷凍庫で粗熱を冷ましたら食べる寸前まで冷蔵庫で冷やしてください。

お好みの薄さに切り分けソースをかけていただきます。