めん①/ボウルにうどん粉を入れ、中央をくぼませて水を少しずつ加えていく。粉っぽさがなくなるまで手で十分にこねる。

めん②/1を丸めて大きなビニール袋に入れかかとで踏む。生地を折りたたみ更に踏む。耳たぶより少し固めになるまで繰り返す。

めん③/2の生地を袋に入れたままねかす。

めん④/3の生地を、打ち粉をしたのし板の上に置き、めん棒でのす。

めん⑤/4の生地をめん棒に巻きつける。包丁でめん棒の上をなぞるようにして切り開いたらうどんより太め（1ｃｍ）の幅に切る。

汁①/だしをとる。鍋にAをいれてしばらく浸してから、弱火にかける。

汁②/沸いたら昆布を引き出し、他はそのまま少し煮出し、煮干しとだしパックを引き出す。

汁③/にんじんと大根はいちょう切り、里芋は一口大、しいたけはスライス、長ねぎは輪切りにする。

汁④/ごぼうは太さに応じて輪切りか斜め切り。油揚げは7mm幅の短冊切りにする。ほうれん草は茹でて食べやすい大きさに切る。

汁⑤/鍋にだし汁を入れ、油揚げと長ねぎ・ほうれん草以外の野菜を、煮えにくいものから加え、加熱していく。

汁⑥/10の汁をBの調味料で味をつける。

仕上げ①/11の汁に5のめんと長ねぎを入れて煮る。