生地を作る。ボウルに強力粉を入れ、塩と砂糖を両端に置く。

ボウルを砂糖側に傾け、35度前後のぬるま湯を一気に注ぎ入れ、そこにドライイーストを加える。

指先でイーストを溶かしながら、全体を手早くまとめていく。

全体がひとまとまりになったら、バターを加え、さらによく混ぜ、生地をひとまとまりにする。

体重をのせて、ボウルの中で「こねては折る」を5分ほど繰り返す。

なめらかになった生地を丸めて、ラップをして、25度で50分ほど発酵（一次発酵）させる。

指で押して跡が残れば発酵終了。生地をまな板の上に取り出し、手のひらでパン生地を押さえてガスを抜き、生地を6～8等分する。

切り口部分を下に綴じながら丸め、濡らしてしっかりと絞ったふきんをかけて10分ほど置いておく（ベンチタイム）。

まな板の上に置き、手のひらで軽く叩くようにガスを抜き、生地の端を集めて綴じるようにして丸めて、型に詰めていく。

濡らしてしっかりと絞ったふきんをかけ、25度で40分発酵させる（二次発酵）。