⚫ビスキュイジョコンドを作る。

冷めたらФ5.8cm型抜きで3枚型を抜き、半分に割る。
レシピID18532381

手鍋に水を入れ、沸騰手前で火から降ろし、ふやかしておいたゼラチンを加え余熱で溶かす。

ボウルにピューレ、グラニュー糖を入れ、[4]を少しずつ加えながらゴムベラで混ぜ合わせる。

12cm×15cmスクエア型に流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

ふやかしておいたゼラチンを加えて混ぜ合わせ、氷水で常温まで冷ます。

110g×2セットを計量しておく。

常温まで冷めたら氷水から外し、常温においておく。

固まった[6]の上から[13]を流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

固まった[14]の型の周りを温かいタオルで包み、型から外し、Ф4.8cm型抜きで6枚分型を抜き、冷凍庫で保存しておく。

⚫チョコアパレイユを作る。
チョコレートを湯煎にかけておく。

[11]で計量しておいたもう一方に溶けたチョコレートを半量ずつ加えて混ぜ合わせる。

生クリームを6分立てにし、[18]に半量ずつ加えて混ぜ合わせる。

Ф6cmセルクルの底にラップを張り、輪ゴムで固定する。

チョコアパレイユを1cm分流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。

※竹串に1cmの印をつけておくと均一に仕上がる。

固まったら[15]をババロアの面を下にし、中央に置く。

チョコアパレイユの残りを型の上1cmくらい残して流し入れる。

ビスキュイジョコンドの焼き面を内側(チョコアパレイユ側)にし蓋をする。

ちゃんと出来ていれば型の高さぴったりに収まる。

[11]で余ったクレームアングレーズに同量の生クリームを6分立てにして混ぜ合わせ、手持ちの型に流してババロアに。

[本格]ジュテーム モワ ノン プリュ レシピID18569387
大人向け

[簡単ver.]レシピID18542795

共通して断面はこうなります。