ナスを半分に切り、皮面に切れ目を入れます。アクを取るためにボウルに水を入れてナスをいれます。

１０分ほど水につけたら、よく水を切ります。
ごま油をたっぷりひいたフライパンで焦げ目がつくまでやきます。

焼き色がついたら元々合わせていただし汁を入れて火を止め３０分くらい寝かせます。