人参と玉ねぎ、椎茸を一口大に切る。

厚手の鍋に胡麻油を引き、１の野菜を中火で炒める。玉ねぎが透明になったら手羽元を加え、表面に火が入るまで炒める。

焦げやすい場合は、少量の水か、お酒と、調味料を加えて蓋をして、中火と弱火の間ぐらいで、３０分ぐらい蒸し煮にする。

最後は蓋をとって、水分を飛ばして煮絡める。彩りに緑の野菜を加える。