ล้างปลาทับทิมให้สะอาด แล้วบั้งทั้งตัวตามขวางให้สวยงาม โขลกกระเทียมพอหยาบๆ ผสมเครื่องหมักปลาทับทิมใส่กระเทียมที่โขลกแล้ว เกลือ ซีอิ๊วขาว แล้วคนให้เข้ากันดี จนเกลือละลาย

ใส่ปลาทับทิมลงไปในเครื่องหมักที่ผสมกันเรียบร้อยแล้ว คลุกเคล้าให้ปลาและเครื่องหมักเข้ากันได้ดี แล้วหมักทิ้งไว้ประมาณ 10 นาที

เอาเครื่องหมักออกจากตัวปลาให้หมด แล้วนำปลาทับทิมลงไปทอดในน้ำมัน ไฟกลางๆ จนกระทั่งสุกเหลืองตามความต้องการ ตักขึ้นใส่ตะแกรงเพื่อให้สะเด็ดน้ำมัน

เจียวกระเทียมที่เอาออกจากการหมักปลาทับทิม เจียวจนกระทั่งเหลืองกรอบสวย และก็ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน

นำปลาทับทิมที่ทอดแล้วมาจัดใส่จาน วางทับด้วยกระเทียมทอด จัดตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟทันที