肉じゃが
人参は甘く、じゃがいもはほっくり柔らかに、お肉のコクが絡まっておいしいです。
このレシピの生い立ち
いつも悩む味付けを、煮汁で先に決めてしまうと何度も味見しないで調整しやすいなあと思いました。下準備など多少手はかかりますが、早くおいしく仕上がると思います。
実は、敬遠される牛脂もうまみポイントです。
肉じゃが
人参は甘く、じゃがいもはほっくり柔らかに、お肉のコクが絡まっておいしいです。
このレシピの生い立ち
いつも悩む味付けを、煮汁で先に決めてしまうと何度も味見しないで調整しやすいなあと思いました。下準備など多少手はかかりますが、早くおいしく仕上がると思います。
実は、敬遠される牛脂もうまみポイントです。
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- 1
〔下準備①〕
人参は大きめの乱切りで、７分通り下茹でしておく。 - 2
〔下準備②〕
じゃがいもを大きめに切り、水にさらしておく。 - 3
〔下準備③〕
玉ねぎは、大きめのくし型に切り、あまりほぐさない。 - 4
〔下準備④〕
糸こんをザクッと半分に切る。 - 5
では、スタート。
鍋で牛脂と牛肉を炒め、砂糖しょう油を加え焼きからめ、汁気以外は取り出しておく。 - 6
5の鍋で、汁気と玉ねぎをざっと炒め煮し、水と白だし、酒を加え少し煮る。
- 7
続けて５の牛肉、人参を加え、調度おいしい味に仕上げる。（煮汁は多め）
- 8
６～７と同時進行で、じゃがいもチンし、仕上がった７に熱々で投入。煮汁を回しかけ様子をみながら蓋をして煮る。（15分位）
- 9
その間に別鍋で、糸こんを良くから煎りし（砂糖少し加えると水分出易いかも）、８の煮ている鍋に戻す。
- 10
具全体にに色が入ったらOK。
- 11
少し冷まして更に味馴染ませ、温め直して出来上がり。
コツ・ポイント
人参は、水から頭が出ているくらいの少なめの水で、焦がさないように茹でる。レンチンより甘いような気がします。じゃがいもはレンチン。中１個あたり４分位かな、３個なら１０分強くらい。爪楊枝などがすっと入ればＯＫ
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