大根の葉は、大根１本に付いているぶんを全部使います。

沸騰したお湯で大根の葉を３分茹でて、水にさらし、ギュっと絞って水気をきります。

【２】の大根の葉を包丁で１センチくらいの長さに切ります。

フライパンに油をひき中火で【３】を２～３分炒めて全体に油がまわったら、しらすも入れて更に炒めます。

中火のまま【４】に、ほんだし、酒、醤油を回しかけ、水分がなくなってきたら端に寄せて溶いた卵を流し入れます。