レタスは洗って手で食べやすい大きさにちぎり、氷水にはなしてパリッとさせて水を切る。

レモン汁に砂糖を加えて、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

アンチョビを包丁で細かく叩いたものと、オリーブオイル、胡椒を２に加えてさらによく混ぜる。

レタスと３を合わせ、よく混ぜる。しっとりと馴染んだらできあがり。