【注意点】
後々分離などの原因になるので、液状の油脂が少しでも出ない様に気をつけて下さい。

板状のチョコレート使用の場合は一口大に割って入れる。
*よく『細かく刻んでおく』と記載されていますが、省いても大丈夫です

【注意点】
チョコレートは高温湯煎だと分離してしまいます。
失敗しない為にも50℃以上のお湯を使用しない様注意して下さい

お安い物で良いので、温度計を出来るだけ用意する事をお奨めします。

【注意点】
湯煎のボールに熱いお湯を足す際は、温度計を見ながら(無い場合は指で湯温度を確認しながら)少量ずつ入れて下さい

冬場は特に、湯煎のお湯の温度がすぐに5〜10℃下がります。
お湯の温度が低すぎると中々チョコレートが溶けません。

湯煎のお湯が『45〜50℃』なら必ずチョコレートは滑らかなクリーム状になります。

ブクブクする程沸騰させるのは×ですが『生クリームの殺菌』の目的もあるので、プレゼントの場合は少し沸騰させた方が良いです。

普通に混ぜたら艶やかなクリーム状になりますが…
途中でボソボソとした感じがしたら、再び『湯煎のボール』に浮かべて下さい。

この時もバターが中々溶けない場合は…
《工程(12)〜》の要領で(9)のケトルの湯を湯煎のボールに足して下さい。

表面は最終的に底になるので、あまり神経質になる必要はありません。
全体に高さがほぼ一緒になる様にすれば大丈夫です。

(26)を冷蔵庫で数時間冷やし固める
*冬場は寒いお部屋でゆっくり放置が1番◎です
*乾燥させない様に注意して下さい

最初から冷凍庫で固めた方は…
カットし易い固さになるまで放置して下さい。
無理をすると割れたり断面が斜めになります><

【コツ/①】
室温が高くカットしている途中で柔らかく扱い難いと感じた場合は…
少し冷蔵庫に入れて下さい。
*冷凍庫でも◎

特に生クリームを多めで作成した場合は『カット⇒扱い難いと感じたら数分冷やす⇒カット』を繰り返せば綺麗にカット出来ます^^

【コツ/②】
私は省いてますが、予め台に《ココアパウダー》を篩っておくと、台に生チョコがひっついたりせずに作業が楽です。

次に《ココアパウダー》を茶漉しで台に多めに篩う
そして『生チョコ側面』を順番に押し当て《ココアパウダー》を全体に塗します

冬場は冷蔵保存より比較的暖房がきつくない場所に置いておく方が良いです。
又、乾燥させると食感が悪くなります。

工程通りに作れば絶対に分離などの失敗もありません。
又『キッチリ乳化+水飴＋バター』の効果で食感も風味も極上です^^

私はマカロン等のガナッシュには『カカオ分70%』位が好みですが、生チョコには60%位が好みです。
お好きな物で是非♡

【生クリームの分量について】
当たり前ですが、生クリームの分量が多くなる程食感は柔らかくなりますが扱い易さも変わります。

又、使用するチョコレートによっても柔らかさや扱い易さが変わります。
扱いやすいのは『45%』でトリュフのセンターも◎です

カットする場合…
使用するチョコレー
トのカカオ分と食感の好みの問題ですが『生クリーム/45〜55%』がお奨めです。

グラスやカップ等に入れる場合は『66%』がお奨めです。
タルトに入れる場合は私は季節によって変えてます。

この生クリームの分量の目安は『製菓用スイート又はセミスイートチョコレート/市販の板チョコ(ブラック)』を使用時の物です。

『ミルクチョコレート』や『ホワイトチョコレート』使用の場合はもう少し柔らかくなりますので、データ通りではありません。

【型の大きさと分量】
レシピ分量で『400cc弱』出来ます。
ボールの隅々まで取らず15×15×1.7cmが出来ます。

型の大きさや作りたい高さによって『面積や体積を計算して『チョコレートの分量』を算出して下さい。

そして『レシピの%』を参考に、『チョコレートの分量』より『他の材料の分量』を算出して下さい。

【使用するチョコレートについて】
チョコレートのお味はダイレクトに出るので、出来るだけ上質な物を使用する事をお奨めします

又『粉乳』が多い物、風味の為に色々な成分を配合したアレンジチョコレートを使用する場合は、自己責任でお願いします。