鯛は腹を出して、ウロコをとります。お店でやってもらうと楽ちん。
両面に塩、コショーします。
ネギは斜めうす切り。

オリーブオイルでニンニク、ネギ半量を香りが立つまで炒める。魚を入れて片面を少し焼く。

魚の上にネギ残り半量と大葉を散らし、水と酒を入れてフタをして１０分位蒸し煮。
お好みでレモンを絞って食べる。

魚は白身なら何でも。切り身でも良し。
大葉が無いときは、三つ葉を刻んで出来上がる寸前に散らす。これも美味しい！