三枚おろしにして、長さによって太刀魚を２～３等分に切る。

２～３等分にした太刀魚を片側を切れない程度残して、縦３本になるように切れ目をいれる。

塩コショウをする。臭みが特に気になるなら軽く料理酒で臭みをとる。

玉ねぎ、人参、ピーマンなど好きな野菜を好きな量細ぎりにする。

鍋に調味料をいれ中火に、混ざったら味をみて、好みの味に調節する。

玉ねぎ、人参をいれてさっと火を入れて深めのバットに液ごと移す。入れる場合はあら熱が取れたらピーマンをちらす。

太刀魚を軽くキッチンペーパーで水気を取ったら片栗粉をつける。余分な片栗粉をはたいて落とす。

180度に熱した油に太刀魚を皮面が下になるようにいれ、きつね色になったら油をきって野菜のバットに入れる。

揚げ油に大さじ１くらいのごま油をたすと香りがたってうまっです▽≧ω≦▽

しみしみが好きな場合はしばらくつからせて、好きなしみ具合になったらお皿に盛り付け薬味ねぎをちらす。

薬味ねぎは、かいわれ大根、ブロッコリースプラウトなどでもキレイにみえ、爽やかな辛味をだしたりもできうまっ☆