サブレ･ヴィエノワ
サクサクッとした食感が美味しい、バニラ風味の絞り出しクッキーです！
このレシピの生い立ち
寝かせる必要がなく、尚且つ美味しいクッキーが作りたい！！そんな思いで、考えてみました！
サブレ･ヴィエノワ
サクサクッとした食感が美味しい、バニラ風味の絞り出しクッキーです！
このレシピの生い立ち
寝かせる必要がなく、尚且つ美味しいクッキーが作りたい！！そんな思いで、考えてみました！
アプリでひらく作り方
- 1
準備①バター、生クリーム、卵白は、室温に戻しておく。(18～20度くらい)※夏場は、バターを溶かし過ぎないように注意。
- 2
準備②薄力粉、アーモンドプードル、スキムミルクは、合わせてふるう。
- 3
準備③絞り袋に、口金をセットしておく。
- 4
準備④オーブンを180℃に予熱しておく。
- 5
室温に戻したバターを、よく練る。
-
- 6
粉糖を加え、白っぽくふんわりするまで、しっかりと泡立てる。
-
- 7
卵白を２回に分けて加え、その都度しっかりと泡立てる。
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- 8
分離せず、ふんわりとした状態になるように。
-
- 9
生クリーム、バニラビーンズペーストを加え、ヘラでよく混ぜる。
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- 10
ふるっておいた粉類、塩を加え、粉気が無くなるまで、さっくりと混ぜ合わせる。
-
- 11
生地の完成。
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- 12
絞り袋に生地を入れる。(半量ずつに分けた方が絞りやすいです。)
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- 13
お好きな形に絞り出す。
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- 14
生地が固すぎる場合は、室温で、少し柔らかくなるまで放置、又は、絞り袋の上から優しく握って、手の熱で柔らかくしてあげる。
- 15
また、逆に室温が高い時や、手の熱で柔らかくなり過ぎて絞りづらい場合は、冷蔵庫で少し冷やす。
- 16
お好みで、絞り終わりにアーモンドダイスを、ちょこんと付けても◎
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- 17
180℃のオーブンで10分、その後170℃に下げて、15分～20分焼く。(焼き時間、温度は目安です。)
-
- 18
しっかりと全体に綺麗な焼き色が付くまで焼きましょう。
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- 19
粗熱が取れたら、ケーキクーラーなどにのせ、しっかりと冷ます。
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- 20
保存は、密閉容器と乾燥シート(乾燥剤)があると便利です！
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コツ・ポイント
バターをしっかりと泡立てる事によって、サックリとした軽い食感になります。焼き時間、温度は、オーブン、クッキー生地の絞り出し方によっても変わります。焼き色を見ながら、しっかりと焼いて下さい。
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